2024 bo vladal Zeleni zmaj. Po starih običajih se gospodinje trudijo kuhati tiste jedi, ki ustrezajo vladajočemu simbolu. Menijo, da je mitski lik (zmaj) vsejed, zato mu lahko privoščite praznik s pikantnimi in dišečimi mesnimi jedmi. Predlagamo, da se seznanite z izborom receptov za vroče jedi za meni za novo leto 2024 iz svinjine, piščanca, govedine itd. dopolnjen z gobami ali zelenjavo. Za privržence PP je primeren puran, za post pa riba.
Pečen puran z zelenjavo
Nesporen plus jedi - lahko jo skuhate na predvečer praznika in jo pred serviranjem samo segrejete. To ne bo vplivalo na okus pečenke.
Sestavine:
- puranje bedro brez kosti - kg;
- buča - 0,3 kg
- majhno korenje - 0,2 kg;
- gorčično zrnje - 3 žlice;
- limona - 1 kos;
- olje - 4 žlice;
- čebula - 0,1 kg;
- sladkor - 2 žlički;
- črni poper, paprika in sol po okusu.
Kuhanje:
Purana operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Kos položimo z zunanjo plastjo navzdol, premažemo z gorčico, solimo, popramo, začinimo s papriko. Zvijte v cev, pritrdite z nitmi. Zgornjo stran zvitka vtremo z mešanico soli, paprike in popra.
Večjo litoželezno ponev dobro segrejemo, purana na hitro popečemo z vseh strani z dodatkom 2 žlici. l. olja. Purana prestavimo v pekač, postavimo v pečico na 150 ℃ za uro in pol in se lotimo zelenjave.
Rezinam buče odstranite lupino, narežite na srednje velike kose. Limoni z drobnim strgalom olupimo lupinico, jo razdelimo na pol, en del narežemo na tanke rezine, iz drugega pa iztisnemo sok.
Bučo združimo s korenjem, če je slednje dovolj veliko, ga pred tem narežemo na kose. Zmes začinimo z limoninim sokom, preostalim oljem, soljo, poprom, dodamo sladkor, dodamo lupinico in premešamo.
45 minut po začetku peke dodamo zelenjavo, po pol ure pa še rezine limone. Pečeno vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo, da malo “počiva”.
Če bo puran pečen dan prej, potem meso vzamemo ven 10-15 minut preden je pripravljeno, pokrijemo s folijo, pustimo, da se ohladi, postavimo na hladno. Pred serviranjem kos dobro segrejemo v pečici četrt ure, temperaturo pustimo enako.
Svinjski rendang
Okusna vroča jed v azijskem slogu. Za novo leto Zmaja bo zelo primerno. Klasična različica je narejena iz govedine s kokosovim mlekom, vendar lahko vzamete bolj proračunsko svinjino in smetano.
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- čebula - 2 glavici;
- čili poper - 4 kos.;
- ingver (sveža korenina) - 20g;
- česen - 3 stroki;
- nagelj - 7-8 popkov;
- koriander - žlička;
- smetana 20% - st.;
- zira - žlička;
- olje - 2 žlici. l.;
- melisa je majhna vejica;
- sladkor - žlička;
- sol - po okusu.
Kuhanje:
Meso operemo, osušimo, narežemo na srednje velike kose. Poper, ingverjevo korenino, sesekljano čebulo, česen in meliso zmeljemo z mešalnikom z dodatkom pol kozarca smetane. Mešanico rahlo prepražimo. Svinjino damo v ponev, prelijemo s preostalo smetano, premešamo, kuhamo na majhnem ognju 40-50 minut, pokrito s pokrovom.5-7 minut pred koncem dodajte sladkor, začinite z začimbami, soljo in premešajte. Pustite stati 20 minut pod pokrovom brez segrevanja.
Losos polnjen s kozicami
Takšni pekoči hrani ne moremo reči poceni, a na fotografiji je videti tako impresivno. Priprava je preprosta, najtežje je lososa narezati na fileje. Riba naj tehta približno 1,5 kg.
Sestavine:
- losos - trup;
- oranžna - 2 kosa;
- olje - 2 žlici. l.;
- kozice - 150 g;
- česen - srednji strok;
- limona;
- solata - 1 paket;
- kremni sir - 200 g;
- prekajena paprika - 1 žlička;
- poper in sol po okusu;
- semena granatnega jabolka - 2-3 žlice. l. (za okras);
- listi solate - 7-8 kosov. (za okras).
Kuhanje:
Lososa operemo, osušimo, odstranimo luske, drobovje in ponovno splaknemo. Trupu odrežite plavuti, rep, glavo, če jih nameravate dati skupaj z grebenom v uho, takoj odstranite škrge, sicer bo juha grenka.
Ribo položite na hrbet, odprite trebuh, na eni strani s škarjami odrežite rebra od hrbtenice. Po grebenu naredimo zarezo, a zelo previdno, da ne prerežemo kože. Nadalje, premikanje noža vzdolž reber na drugi strani, jih ločite skupaj s filmom od kaše. Iz nastalega pravokotnika fileja s posebno ali navadno pinceto previdno odstranite vse kosti.
Zmešaj sol in poper, ribo naribaj, losos je dober že sam po sebi, druge začimbe pa samo pokvarijo okus. Med polnjenjem pustimo stati 20-30 minut.
Odmrznjene kozice olupimo, začinimo s prekajeno papriko, solimo, dodamo s stiskalnico strok česna, premešamo, pustimo stati četrt ure.Eni pomaranči odrežemo zgornji in spodnji del, spiralno olupimo z nožem. Z ostrim nožem odrežite meso vzdolž robov rezin. Zmešajte rezine pomaranče s kozicami in rikoto, nadev je pripravljen.
Nadev v enakomerni plasti naložimo na sredino fileja, robove trebuščka nežno dvignemo navzgor in zašijemo. List folije namažite z oljem, položite ribji šiv navzdol, tesno zapakirajte. Postavite v pečico, ogreto na 180 ℃, za tretjino ure, temperaturo zmanjšajte na 160 ℃, pecite še četrt ure.
Postrvi vzamemo ven, odstranimo folijo, previdno prestavimo na širok krožnik, obložen z listi solate, okrasimo s pomarančo, limono in semeni granatnega jabolka.
Zrazy-nabodala
A la kebab lahko pripravite iz katerega koli mletega mesa, kar lahko znatno zmanjša vsebnost kalorij.Recept je primeren za privržence pravilne prehrane, ki tudi na praznik ne odstopajo od svojih načel. Če prepeličjih jajc ni, jih bodo piščančja popolnoma nadomestila. So še drugi.možnosti nadeva: suhe slive in orehi, vložene gobe in čebula.
Sestavine:
- mleto meso - 0,5 kg;
- prepeličja jajca - 2 kosa na porcijo;
- žarnica;
- jajce С0 (beljakovine v mletem mesu);
- maslo - 40-50g;
- sir - 70 g;
- moka - art. l.;
- suho vino - 1/4 skodelice;
- sladkor - žlička;
- olje - 3-4 žlice. l. (za pečenko in mleto meso);
- sol in začimbe za žar - po okusu.
Kuhanje:
Srednje veliko čebulo sesekljajte na majhne kocke. Prepeličja jajca skuhamo, za piščanca - ločimo beljakovine, jih stepemo s sladkorjem (rumenjak ni potreben) in vlijemo v mleto meso. Slednjemu dodamo moko, začimbe, žlico olja, malo posolimo (sol je lahko v začimbah).Mleto meso damo čez noč v hladilnik, prekrito s folijo za živila. Nabodala namočite v hladno vodo.
Na nabodala nanizajte 2 jajci, ju ovijte z mletim mesom, dajte obdelovancu podolgovato obliko. V ponvi je dobro segreti olje, popeči nabodala-zrazy do želene skorje z vseh strani, zmanjšati ogenj. Vino razredčimo z vodo in vlijemo v ponev, vsebino potresemo s sirnimi sekanci. Pripravite, pokrijte s pokrovom.
Piščančji zvitki s sirom
Glede hitrosti kuhanja in razpoložljivosti je piščanec nesporno vodilni. Mnogi ne marajo dietnih prsi zaradi suhosti, toda v tej vroči predjedi je meso mehko in sočno. Po želji lahko uporabite file stegna.
Sestavine:
- fil piščančjih prsi - približno kg;
- maslo - 70 g;
- česen - 4 srednje veliki stroki;
- koper in peteršilj - šopek;
- moka - 5-6 žlic. l.;
- katera koli televizija. sir - 150 g;
- kisla smetana 20% - 4 žlice. l.;
- olje za cvrtje;
- sol in črni poper po okusu.
Kuhanje:
Piščanca narežemo na debele rezine, vsako potolčemo z obeh strani, malo posolimo, potresemo s črnim poprom iz mlinčka. Kdor ima rad lahko uporabi druge začimbe.
Zelenje drobno sesekljajte, zmešajte z mehkim maslom, dodajte 2 stroka česna, pretlačena skozi stiskalnico ali drobno naribana. Mešanico temeljito premešajte.
Vsak kos namažemo z "zelenim" maslom in na rob damo majhen košček sira. Nato ga zvijte v cev in ga pritrdite z lesenim nabodalom, da ohrani obliko med cvrtjem.
Zvitke prepražimo (predhodno povaljamo v moki), dokler se ne pojavi "lahka rdečica" , položimo jih na papirnato brisačo. Če želite presenetiti svoje goste, potem moki panovanju dodajte suh česen in prah iz listov črnega ribeza.
V kislo smetano vlijemo kozarec vode in premešamo, stisnemo par strokov česna s stiskalnico, solimo. Meso damo v ponev, prelijemo z nastalo mešanico, dušimo 10 minut pod pokrovom na srednjem ognju. Piščanca obrnite in kuhajte še 10 minut. Zvitke lahko pred serviranjem podušite v kisli smetanovi omaki.
Ne pozabite odstraniti nabodal.
Brancin pečen z gobami
Recept je zelo preprost in kljub majhni količini izdelkov v sestavi se izkaže okusno. Vzemite večje trupe ostriža.
Sestavine:
- ostriž - 2 trupa;
- zelena - 150 g;
- suho belo vino - art.;
- gobe - 250 g;
- olje - 70 g;
- sladkor - 3g
Kuhanje:
Gobe nasekljamo, zeleno narežemo na trakove, vse skupaj dušimo na nizkem ognju do polovice, dodamo maslo. Mešanico solimo in rahlo popramo.
Ponev namažemo z oljem, na dno položimo gobjo mešanico, nanjo koščke ostriža. Ribo solite in poprajte, za aromo in okus je boljša kar iz mlina, previdno zalijte z vinom.
Pečemo v zmerno ogreti pečici približno tretjino ure. Odcedite tekočino iz ponve, dodajte sladkor, maslo, sol. Omako zavremo. Ostriž skupaj z zeleno in gobami zložimo na krožnik, okoli razporedimo kuhan krompir, prelijemo z omako, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Mesni "žepki" s krompirjem po vaško
Univerzalna jed, lahko kuhate iz svinjine, govedine, zajca. Vzemite srednje velike gomolje krompirja.
Sestavine:
- krompir - kg;
- svinjska pleča - približno kg;
- bazilika -h. l.;
- dimljena paprika - žlička;
- črni poper, koriander, kurkuma - 1/3 žličke;
- olje - 4-5 žlic. l.;
- čebula - srednja glavica;
- maslo - 30-40 g;
- kis - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1/3 žličke;
Kuhanje:
Krompir olupimo in po dolžini narežemo na četrtine. Dodajte baziliko s papriko, kurkumo, črni poper in koriander, prelijte z rastlinskim oljem, dobro premešajte in pustite stati 10-15 minut.
Pekač obložimo z naoljenim pergamentom, nanj položimo krompirjeve rezine, pečemo v pečici, ogreti na 180 ℃, približno 40 minut.
Med tem časom pripravimo meso in nadev zanj. Čebulo nasekljamo zelo tanko, jo malo posolimo, dodamo sladkor, dodamo kis in prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati četrt ure.
Rezino narežemo na enake rezine (približno 2 cm debele), pokrijemo s folijo in dobro potolčemo. Rahlo solimo in popramo.Na rob vsakega kosa damo malo čebule in malo mehkega masla, ga prepognemo na pol in rahlo pritisnemo. Nastali žepek povaljamo v moki, nato v jajcu in na dobro segretem olju z vseh strani popečemo do okusne skorjice (ogenj naj bo srednji).
Meso za dve minuti položimo na papirnato brisačo, nato pa ga razporedimo v krog na večji krožnik. Na sredino položite zlate krompirjeve rezine, potresite s sesekljano zeleno čebulo.
Jagnječja krača pečena z medom in gorčico
Klasična različica kuhanja najnežnejšega sočnega mesa, le z originalno "ognjeno" serviranjem. Končano nogo je treba preliti z alkoholom ali vodko, nato zažgati, ugasniti luč v sobi in postreči gostom. Zmaj bo zagotovo navdušen, gostiteljica pa se ne more izogniti občudujočim vzklikom gostov.
Sestavine:
- jagnječja stegna - približno 2 kg;
- česen - 2-3 stroki;
- med in gorčica - po 100 ml;
- mleti črni poper in sol po okusu.
Kuhanje:
Pripravimo stegno, odstranimo odvečno maščobo, operemo, osušimo s papirnato brisačo. Gorčico stepemo z medom, dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico ali drobno nariban, sol in poper. Dobljeno mešanico vtremo v meso, pokrijemo s folijo in pustimo stati na hladnem približno en dan. Jagnjetino položite na pekač, pokrijte s folijo in pustite v pečici, segreti na 220 ℃, približno pol ure. Nato nadaljujte s kuhanjem še uro in pol, temperaturo znižajte na 190 ℃. Ugasnite ogenj, mesa ne jemljite iz pečice 30-40 minut.
Kakšne dobrote boste postavili na mizo, se odločite sami, možnosti je veliko. Vsaka vroča mesna jed je okusna in zadovoljiva. Glavna stvar je, da imate po kuhanju moč za zabavno srečanje novega leta v krogu sorodnikov in prijateljev!
