Puran ne bo samo okrasil novoletne mize, temveč bo postal tudi njegova podpisna jed. Seveda le, če je dobro kuhana. To ni tako enostavno narediti, še posebej, če je ptica ujeta velika. Zato se kuhanje začne z izbiro trupa.
Izbira trupov
Po tradiciji je za novoletno mizo pripravljena cela ptica. Idealno bi bilo, da je trup le ohlajen in ne zamrznjen. Če ga ne najdete, purana odložite brez naglice: v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
Večji kot je puran, dlje bo trajalo pečenje. Če je veliko gostov povabljenih na praznovanje novega leta, potem izberite ptico s težo najmanj 5 kg (s približno 300-500 g mesa na osebo). Upoštevajte, da se bo puran med kuhanjem nekoliko "prepražil".
Pri izbiri bodite pozorni na kožo: naj bo svetla, brez madežev, z lepim rumenkastim odtenkom.
Izračun časa kuhanja?
Če je ptica zamrznjena, se mora odtajati. Pri sobni temperaturi bo to trajalo od 5 do 20 ur, odvisno od velikosti trupa in sobne temperature.
In da se ptica izkaže za nežno in dišečo, jo je treba marinirati. Da bi to naredila, bi v idealnem primeru preživela noč v hladilniku v marinadi. Ali vsaj nekaj ur.
Čas kuhanja je odvisen od številnih odtenkov:
- starost ptice;
- utež;
- modeli peči.
Izračunajte na naslednji način: 50 minut na 1 kg. Upoštevajte tudi, da starejša kot je ptica, trše je njeno meso.
Kisanje in polnjenje
Tu je nekaj možnosti kumaric.
- Na oljčno olje zdrobite več strokov česna, dodajte sol, dodajte ščepec provansalskih zelišč. Pustite, da marinada sedi četrt ure, nato pa jo razporedite na notranjo in zunanjo stran ptice.
- Druga možnost je hitra, meso nekaj ur mariniramo v mešanici limoninega soka, soli, popra, sojine omake in sesekljanega česna. Pri uporabi te marinade vam je zagotovljeno sočno puranstvo.
- Enako zanimiva marinada se bo izkazala, če zmešate kozarec naravnega grozdnega soka, kozarec ohlajene vode ¼ žličke. citronska kislina, 1 žlička. sol in sladkor, 7 zrn popra.
Pomembna točka! Ker je trup velik, se ne bo solil enakomerno, zato ga morate napolniti s fiziološko raztopino. To lahko storite z brizgo za enkratno uporabo. Morate pripraviti močno fiziološko raztopino in narediti več injekcij v prsi in noge.
Polnjenje purana je umetnost. Za to ni vredno uporabljati kaše zaradi velike velikosti ptice. Nadev je potreben za zadrževanje vlage, tako da puranje med kuhanjem ostane sočno.
Najbolj primerni sadni nadevi:
- jabolka;
- ananas;
- pomaranče;
- mandarine.
Druga polnila in dodatki:
- špinača (in druga zelenica);
- sir;
- buča;
- korenček;
- čebula;
- gobe;
- oreški;
- začimbe, začimbe.
Nadev postavite tako, da je znotraj trupa še vedno prostor, vroča para naj prosto kroži.
V čem peči?
Zelo priročno je, da ptico zapečemo v rokavu, vendar je ni tako enostavno postaviti tja. Poleg tega vrečka "ne zdrži" tako dolgega postopka pečenja. Najboljša možnost je uporaba folije.
Recept za puranje iz folije
Marinada:
- par česnovih glav,
- majaron,
- 30 g oljčnega olja
- sok ene limone,
- sol,
- muškatni orešček, poper.
Polnjenje:
- jabolka - 3-4 kosov,
- ananas -350g.,
- sir - 100 g,
- česen - 4 stroki,
- limona - 0,5 kosov,
- majoneza - 2-3 žlice. l.,
- bazilika - nekaj vejic.
Priprava:
Marinado pripravimo tako, da zmešamo olje, začimbe in sesekljan česen ter pustimo, da se kuha 15 minut. Z njo podrgnite ptico, jo zavijte v vrečko in shranite v hladilnik 12-15 ur.
Po tem času pripravimo nadev: na kocke narežemo jabolka, sir, ananas, dodamo začimbe, damo celotne stroke česna, dodamo majonezo in nadevamo purana. Pred peko je treba noge zavezati.
Temperatura pečenja v pečici
Trup zavijte v folijo, položite na pekač v ogreto pečico. Pri 250 stopinjah se ptica peče prve pol ure, nato pa je treba temperaturo znižati na 180. Pol ure pred pričakovanim koncem kuhanja je treba purana odstraniti, previdno razgrniti folijo in preveriti, ali ima ptica pripravljenosti, najbolj mesnato prebodite z lesenim nabodalom.
Iz mesta preboda je treba sprostiti prozoren sok. Odvijte folijo, pustite ptiču, da diha, in jo postavite v pečico še za pol ure, da se na njej okusno skorja, vendar pazite, da puran ne zažge.
Glavna dekoracija novoletne mize je pripravljena! Dober tek in srečno novo leto!
