V nobeni družini novo leto ni brez steklenice šampanjca. tej tradiciji lahko varno rečemo prastara. Spremlja staro leto in pozdravi novo, z veselimi očmi opazuje, kako se elegantno peneča tekočina peni in iskri v kozarcih.
Prodaja v teh dneh cveti, trgovine pa prekipevajo od smaragdnega stekla. Toda ali vsi vemo za to pijačo, saj je v našem času več kot enostavno pridobiti ponaredek. Kako izbrati šampanjec, se boste naučili iz našega članka.
V tem članku:
- Malo zgodovine;
- Proizvodna pravila;
- O sortah grozdja;
- Vrste penečih pijač;
- Kje se proizvaja pravi šampanjec?
- Kako izbrati kvaliteten šampanjec?
- Kako izbrati izdelek domačega proizvajalca?
- Kako postreči in piti šampanjec?
Intervju. Koliko ste pripravljeni zapraviti za steklenico peneče pijače?
- 250-300 RUB
- 300-500 str.
- 500-700 str.
- 1000-1500 str.
- Več kot 1500 rub.
Ogled rezultatov
Nalaganje…
Malo zgodovine
Zgodovina vinarstva je globoko zakoreninjena v izvoru bogov antične Grčije in vinske trte Dioniza. Toda pojav šampanjca se je zgodil veliko kasneje, vendar je tesno povezan z vinarstvom. Vsak kmet, ki se spoštuje, je s tem pridelkom spretno obvladal.
Neposredno v Šampanjcu so bila bela in rdeča vina pridelana s primarno fermentacijo jagod. Toda pogosto se je fermentacija ponovila zaradi nepravilnega skladiščenja, močnega padca temperature ali prevoza posod za shranjevanje. Sekundarno vrenje je potekalo po benediktinskem menihu, po poreklu Francozu, Domu Perignonu. Ideje te osebe vključujejo mešanje (mešanje) in dajanje pijače v steklenice.
Pravila izdelave
Rojstni kraj Šampanjca je vinorodna vinorodna regija Francije, ki mu je dala ime, ki se igra z zvoki. Danes številna podjetja, ki proizvajajo to brezalkoholno pijačo, uporabljajo čudovito ime, zato ljudje ne vedo, katerega šampanjca bi izbrali. Takšen potek stvari je napačen, saj je šampanjcu dovoljeno imenovati le tisto penino, ki se v provinci Šampanja proizvaja v skladu z nekaterimi tehnologijami v skladu z mednarodnim sporazumom.
Pravila so bila ustvarjena z namenom ločevanja kakovostnega izdelka od vseh ostalih, s katerimi so obložene trgovine z alkoholnimi pijačami. Danes številne kleti sledijo dogovoru, ki vključuje naslednje točke za pomoč pri izbiri naravnega izdelka:
- določeno mesto za gojenje pridelka;
- nekatere sorte, primerne za pripravo šampanjca;
- pravočasno in pravilno obrezovanje trte;
- količina letine na sezono;
- posebna tehnologija za stiskanje sadja;
- določen čas zadrževanja s sedimentom in brez njega;
- določeno stopnjo kota v položaju steklenice;
- standard za vsebnost alkohola v izdelku.
To je le majhen seznam pogojev, ki omogočajo proizvodnjo čarobnega eliksirja, zato se trenutno z njegovo proizvodnjo ukvarja zgoraj navedeno področje. Preostali proizvajalci bi morali izdelek označiti kot "peneče vino".
Sorte grozdja
Če želite izbrati pravega, morate vedeti, da šampanjec nastaja iz nekaterih sort grozdja, kot so:
- Chardonnay
- Modri pinot
- Pinot meunier
To so najdražje sorte, v drugih državah pa se imena slišijo drugače.
- Modri pinot:
- V Franciji - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore ali Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- V Nemčiji se sliši kot Spätburgunder, Blauburgunder;
- V Avstriji - Blauer Spatburgunder;
- V Italiji - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Na Hrvaškem - Burgundac Crni;
- Na Madžarskem - Nagyburgundi.
- Modri pinot:
- V Franciji - Gris Meunier, Auvergnat gris v Loiretu, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone na Marni, Plant de Brie v okolici Pariza;
- V Nemčiji - Müllerrebe, Shwarzries
- V Avstriji - Blaue Po
- V Avstraliji -Miller's Burgu
Vrste šampanjca in penine
Izbira penine je predvsem stvar okusa. Nekdo ima rad trpek, grenak okus pijače, drugi pa izbere bolj nežen. Če želite vedeti, kaj natančno si je treba ogledati, poglejmo, kako se bo to odražalo na nalepki.
Najprej morate izbrati vrsto šampanjca. Ta pijača je glede na količino sladkorja razdeljena na 6 vrst:
1. Manj kot 6 g sladkorja / 1 l:
- Ultra surovo (ultra brut / zelo suho);
- Ekstra brut (ekstra brut / še posebej suh).
2. Od 6 do 15 g sladkorja / 1 l:
- Brut (Brut / grobo suho).
3. Od 15 do 20 g sladkorja na 1 liter;
- Zelo suho (zelo suho / zelo suho).
4. Do 35 g sladkorja / 1 l:
- Suho
5. Od 33 do 55 g sladkorja / 1 l:
- Polsuho
6. Več kot 50 g sladkorja / 1 l:
- Doux (Naredi / nežno).
Manj kot je sladkorja v šampanjcu ali penini, bolj trden in suh bo okus. Več sladkorja, bolj mehak in mehak je okus izdelka. Zavedati pa se morate, da proizvodnja naravnega šampanjca izključuje velik dodatek sladkorja, zato bo njegov okus bolj oster.
V okviru svetovnega standarda je bilo objavljeno, da ima ta pijača strogo zlato barvo in ne more biti niti rdeča niti roza. Peneče vino je lahko katere koli barve in vsebnost sladkorja v njegovi sestavi ni omejena z normativi.
Proizvodne metode
Proizvodnja se izvaja z uporabo dveh tehnologij:
- na stekleničen način, ko tekočino neposredno ustekleničimo in shranimo pod določenimi pogoji. Znamenita Madame Clicquot je razvila položaj kozarca: postavljen je z zamaškom navzdol pod kotom 45 stopinj, medtem ko se dnevno vrti, zelo urejeno, shematično. Ta postopek se imenuje "remuage" in posebej usposobljeni ljudje obračajo steklenice, katerih poklic se tako rekoč imenuje "remuor". Imeti mora natančnost urarja in gracioznost draguljarja. Ta metoda odstranjuje usedline iz šampanjca, na katerem je tekočina stara vsaj 12 mesecev. Najbolje je, da izberete izdelek te posebne proizvodnje, vendar bo cena višja.
- fermentacijska (akratoforna) metoda. Tekočina se postavi v nepredušno zaprto posodo, kjer nekaj časa fermentira pod naraščajočim pritiskom ogljikovega dioksida. Kot že omenjeno, pridelovanje poteka iz treh sort grozdja, od katerih je ena bela, dve rdeči, ki jih vinarji imenujejo črno grozdje. Toda v tem in v drugem primeru se izkaže, da je šampanjec bel, saj se sok odstrani iz celuloze, medtem ko ostane lupina, ki daje barvo, nedotaknjena.
V bistvu je šampanjec narejen iz grozdnih jagod, nabranih v različnih časih. Letnik je narejen izključno iz grozdja, obranega v enem letu, še vedno bo označen z znakom kakovosti "Vintage". Izpostavljenost mora biti vsaj leto in pol. Vse to je označeno na nalepki.
Obstaja tudi šampanjec millesime šampanjec. Sinonim besede je vintage. Prideluje se v svetlem, sončnem letu, ko o letini rečejo: "rojen uspešno." V tem primeru je navedeno tudi leto zbiranja.
Prav tako proizvajalec morda ne navede leta proizvodnje, takšna pijača je običajno cenejša.
Nepravilno skladiščenje, okvarjeni rezervoarji in nihanja temperature vodijo do poslabšanja izdelka. Ustekleničenje v steklo ni nič manj odgovorna zadeva, od tesnosti embalaže in pravilnega prevoza pa je povsem odvisno, ali bo ta eliksir prišel na police vinotek in s tem na novoletno ali praznično mizo.
Toda kakovost šampanjca ni odvisna samo od proizvodnje, temveč tudi od surovin. Nekateri pridelovalci raje kupujejo pridelke kot pa sami. Drugi celo prihranijo denar, a to seveda velja le za penino in nikakor ne naravni šampanjec.
Pravilen videz pijače
Najprej bo izdelek, ustvarjen posebej v šampanjcu, kupcu o tem povedal s svojo etiketo. Vseboval bo informacije o proizvajalcu, o pridelku, vključno s sorto in letom, ko je bil nabran. Po svoji ceni se bistveno razlikuje od drugih izdelkov z istim imenom. Da se ne bi zmotili pri izbiri, je najbolje, da visokokakovostne pijače kupujete v dragih, specializiranih trgovinah. Smiselno je izbrati steklenico, ki ni pokončna.
Videz izdelka mora ustrezati njegovi kakovosti. Lepa nalepka in zaščita naravne plute (brez plastike) morata biti brezhibna. Izjema je lahko zbirateljska, redka steklenica. Mimogrede, šampanjec se vedno vlije v temno steklo, svetlo prozoren je za tak primer neprimeren, saj izpostavljenost sončni svetlobi zelo škoduje kakovosti pijače. Najpogosteje obstajata dve vrsti steklenic:
- Bouteille (steklenica) - prostornina 750 ml.
- Magnum (magnum) - prostornina 1,5 litra.
V restavracijah so tudi velike posode od 3 do 30 litrov, ki jih proizvajajo nekatera podjetja.
O znanih znamkah šampanjca
Danes je v regiji približno 20 tisoč registriranih proizvajalcev s čudovitim imenom Champagne. Obstajajo okrajšave, po katerih se prepozna vrsta, na katere je treba biti pozoren, preden izberete izdelek z nizko vsebnostjo alkohola.
NM: Negociantni manipulator. Vinarne, ki kupujejo grozdje in pridelujejo svoje vino.
CM: Kooperativna manipulacija. Vino iz združenega, zadružnega pridelka.
RM: Nadomestni manipulator. Vinarji, ki sami pridelujejo grozdje za svoje izdelke. Kupujejo lahko največ 5% zahtevane velikosti grozdnih jagod.
SR: Societe de recoltants. Združenje kmetijskih vinogradnikov, ki goji namizno grozdje za proizvodnjo šampanjca. Ne gre zamenjati s skupnimi dejavnostmi.
RC: Recoltant sodelavec. Član, ki je član zadruge in ponuja v prodajo pijačo, ki jo zadruga proizvede sama, vendar pod zasebno znamko.
MA: Marque auxiliaire ali Marque d'acheteur. Blagovna znamka, ki ni povezana niti s proizvajalcem niti z dobaviteljem jagodičja, temveč le s trgovino ali podjetnikom.
ND: Négociant distributer. Vino, ki se prodaja pod osebno etiketo prodajalca.
Kako izbrati dober šampanjec?
Tako kot v prvem primeru je treba pijačo kupiti v specializiranih trgovinah, ki sodelujejo z zaupanja vrednimi dobavitelji. Pred izbiro šampanjca in nakupom se je treba spomniti teh treh proizvajalcev, ki za izdelavo novoletnega nektarja uporabljajo lastne surovine. Vsaka rastlina ima na zalogi ogromne vinograde.
Ne glede na to, kdo je bil proizvajalec, mora biti pijača stara vsaj eno leto in pol. In če k temu dodamo še prevoz in lokacijo steklenice na pultu trgovine, se bo do novoletne pojedine izkazalo, da je vsaj 1,8–2 leti. Pozorni bodite tudi na stroške. Kakovosten izdelek ne more biti poceni. Ljudje, ki so se odločili, da bodo ekonomsko pristopili k vprašanju praznovanja novega leta, bodo na mizo v najboljšem primeru postali "gazirani", v najslabšem pa zastrupljeni z etilnim alkoholom.
Poleg zgornjih nasvetov za izbiro pijače lahko prepoznate še nekaj točk, na katere je vredno biti pozoren.
- V steklenicah šampanjca ne sme biti usedlin.
- Pluta ne sme biti plastična, samo naravna.
- Na nalepki, nameščeni točno v sredini, ne sme biti sledi lepila.
- Ne sme biti dodatnih arom, vključno z naravnimi sadnimi aromami.
- Priporočljivo je piti šampanjec po določenem obdobju staranja eno do dve leti, sicer postane močnejši in bolj grenak po okusu.
- Vredno je biti pozoren na zamašek, če se zdi, da se je skrčil, se lahko šampanjec pokvari.Če je pluta pravilno shranjena pod določenim kotom, je potopljena v tekočino in nabrekne, s čimer zaščiti vsebino pred prodiranjem zraka in mikrobov.
- Mehurčki v kozarcu dobre pijače zdržijo več ur.
- Če očala operete in sperete z alkalnimi izdelki, morda ne bo mehurčkov. Če lastniki vztrajajo pri tej metodi čiščenja, vendar želijo v očalih videti mehurčke, jih je treba temeljito obrisati z bombažno prtičko. Mehurčki se nabirajo na drobnih prašnih delcih in vlaknih.
Kateri pridelovalci vina imate raje?
- Domače.
- Proizvajalci iz drugih držav.
Ogled rezultatov
Nalaganje…
Domači proizvajalci
Eden od pomembnih vidikov preverjanja kakovosti izdelka je ugled tega eliksirja. V tem primeru seveda govorimo o proizvodnji. Najbolj znani pri nas so:
- Abrau-Dyurso.
- "Novi svet".
- "Kuban-Vino".
Ta podjetja so že v sovjetskih časih pridobila patent za tehnologijo pijače v velikih rezervoarjih, malo kasneje pa so tudi kreacijo patentirali z rezervoarsko (fermentacijsko) metodo. Najbolj priljubljena izdaja domačega proizvajalca se izvaja pod blagovno znamko "Sovjetsko Shampanskoe", ki je postalo gospodinjsko ime in ne govori o državi. V zadnjem času se povprašujejo po peninah, "Abrau-Dyurso" in "ruskem šampanjcu".
Kako postreči in piti šampanjec?
Skozi stoletja obstoja šampanjca se je spremenila oblika kozarcev, v katerih so ga postregli. To so bila ozka, dolga in široka očala.
Danes se uporablja več vrst očal:
- na družabnih prireditvah se ta božanski nektar streže v širokih posodah;
- Gurmani uporabljajo ozke, tanke steklene čaše, ki so jih v 18. stoletju izumili Francozi in so po obliki spominjali na tulipan.
Uporablja se tudi:
- podolgovata stožčasta;
- podolgovate;
- poenostavljena oblika;
- zlomljena oblika;
- ustvarjalni;
- kristalni relief, intarziran.
Preden popijete izbrani šampanjec, uživajte v igri mehurčkov, vdihnite aromo in nato le požijte.
Kot predjed lahko izberete morske sadeže, jagode ali kaviar. Dobro deluje tudi svež trdi sir.
Končno
Na južnem podeželju zelo pogosto vidite mini podjetnike, ki proizvajajo "kakovostne" alkoholne izdelke. Svoje izdelke sproščajo v majhnih serijah in jih distribuirajo v okolici. Njihove roke seveda ne morejo doseči strežniškega ozemlja, vendar se že nekaj časa pojavljajo podjetniki širšega obsega z lastnimi majhnimi kleti. Svoje izdelke pripravljajo bodisi na kupljenih surovinah bodisi na vinskih materialih z dodatkom različnih nizko kakovostnih komponent.
Zato morate pri izbiri šampanjca za novo leto natančno prebrati izdelek, prebrati vse o stanju in kdo proizvaja ta peneči nektar.
