Piščanec za novo leto je preprosta, hitra, izvirna in proračunska poslastica, za pripravo katere lahko uporabite tako celo trup kot posamezne dele (palčke, stegna, fileje). Katera koli jed, navedena v naslednjem izboru, bo postala pravi okras mize.
Cela piščanca v pečici
Celotna perutnina, kuhana v pečici, bo zagotovo postala značilna jed na novoletni mizi. Na presenečenje neizkušenih gospodinj je pripravljena hitro in preprosto, poznavanje vseh zapletenosti peke pa vam bo omogočilo, da dobite sočno, mehko in nežno meso z zlato rjavo skorjo.
Seznam sestavin:
- 1,5-2 kg piščanca v enem trupu;
- 60 g majoneze;
- 7 g soli;
- 3-4 g črne mlete, rdeče pekoče paprike in paprike;
- rožmarin po okusu.
Kako kuhati piščanca v pečici:
- Piščančje trup temeljito operite v tekoči hladni vodi in nato posušite s papirnatimi brisačami od znotraj in od zunaj.
- Majonezo združite s soljo in začimbami. Ta mešanica se tudi izdatno razmaže po zunanji in notranji strani piščanca. V drobovje lahko daste eno ali dve vejici rožmarina za vonj.
- Pripravljeno trup damo v pekač, ki ga na vrhu pokrijemo s folijo. Pošljite meso v pečico, ogreto na 180-200 stopinj.
- Pečemo 60 minut, nato odstranimo folijo in hranimo še 30-40 minut, da postane mehka in zlato rjava. Ko med prebadanjem izteče bistri sok, je ptica pripravljena "odleteti" k novoletni mizi.
V tej jedi imajo glavno vlogo začimbe; od njih bo odvisna slast in aroma mesa. Lahko jih izberete in kombinirate s poudarkom na svojih željah. Okus bo popestrila tudi limona, nameščena znotraj, razrezana na 6-8 delov, ali sladko-kislo jabolko v obliki srednje velikih rezin.
Perutnina, polnjena z rižem in suhim sadjem (v pečici)
Vsekakor boste morali pripraviti prilogo za celo pečeno ptico, če pa trup nasekljate z rižem, lahko v 1-1,5 urah dobite pekočega piščanca in prilogo zanj. Pri pripravi takšne jedi ni nič težkega, seznam potrebnih sestavin pa bo naslednji:
- 1 trup piščanca;
- 150 g riževega drobljenca;
- 50 g suhih marelic;
- 50 g lahkih rozin;
- 1 pomaranča;
- 4 vejice timijana;
- 40 g masla;
- 40 g medu;
- sol, poper in druge začimbe po okusu.
Prednostni ukrepi:
- Najprej morate pripraviti nadev. Zanjo kuhajte riž, dokler ni napol kuhan 20 minut. Nato zložite v cedilo in sperite z vročo vodo.
- Suhe marelice narežemo na majhne rezine. Izperite rozine. Pomarančo olupite, razstavite na rezine, s katerih odstranite filme. ¾ narežite citruse na kocke in pustite, da sok preživi preostanek. Z vejic timijana previdno odstranite liste.
- Zmešajte riž, suho sadje, pomarančo in začinjena zelišča. Operite in posušite trup piščanca, nato pa napolnite s pripravljeno mleto meso. Trebuh nasekljajte z zobotrebci, noge pa zavežite.
- Stopljeno maslo zmešajte z medom in pomarančnim sokom. Tej mešanici dodajte sol in začimbe ter s kuhalno krtačo razmažite nastalo omako po piščancu.
- Ptico pečemo približno eno uro - uro in pol, občasno odpiramo pečico in trup prelijemo s sokovi.
Pred serviranjem dokončano polnjeno ptico po kuhinjskih škarjah razrežemo vzdolž prsnice, potem ko odstranimo zobotrebce in niti. Nato riž razporedimo in trup narežemo na porcije.
Kraljevsko pečen piščanec za novo leto 2022
Ta jed nima le spektakularne predstavitve, temveč tudi cel kup različnih okusov. Seveda se boste morali poigrati s pripravo, a rezultat se splača. Za piščance, polnjene z palačinkami, boste potrebovali:
- 1 ptica, težka 2 kg;
- 11-12 kosov spomladanski zavitki;
- 150 g nadeva iz sira.
Za gnetenje testa za palačinke morate pripraviti:
- 160 ml mleka;
- 160 ml vrele vode;
- 2 jajca;
- 5 g sladkorja;
- 2,5 g soli;
- 2,5 g pecilnega praška;
- 20 ml rastlinskega olja;
- 200 g moke.
Kot nadev za palačinke morate vzeti:
- 400 g mletega piščanca;
- 300 g šampinjonov;
- 70 g čebule.
Za nadev iz sira:
- 100 g trdega sira;
- 1 veliko piščančje jajce.
Na vrhu je piščanec obložen z omako iz:
- 40 g kisle smetane;
- 20 g kečapa;
- 10 g hrena.
Recept po korakih:
- Za palačinke stresemo jajca s soljo, sladkorjem in pecilnim praškom. Nanje vlijemo mleko in dodamo moko, premešamo do gladke mase in zalijemo z vrelo vodo. Nazadnje nalijte rastlinsko olje. Iz nastalega testa spečemo 11-14 tankih palačink.
- Piščancu previdno odstranite kožo, z njo odrežite noge in krila, tako da je končana jed bolj podobna celotnemu piščancu. Nato trup narežemo in file zvijemo v mleto meso.
- Na ponvi prepražimo čebulo in gobe, ohladimo in zmešamo z receptom za mleto meso. Nadev razporedimo po palačinkah in jih zvijemo.
- Drobno nariban sir zmešajte z jajcem. Nato položite palačinke po plasteh znotraj odstranjene kože in vsako vrstico namažite s sirovim nadevom.
- Odrežite trebuh in grlo oblikovane trupice z zobotrebci, zavežite noge in krila. Piščanca prestavimo v pekač, premažemo s kislo smetano, kečapom in hrenovo omako. Kuhajte v pečici 40-45 minut pri 180 stopinjah.
Golenice v testu za novoletno mizo
Piščančji recepti za novo leto ne vključujejo vedno celotnega trupa; za okusno in izvirno jed so primerni tudi palčki. Lahko jih okusno skuhamo v listnatem testu z ananasom in suhimi slivami.
Seznam sestavin:
- 12 piščančjih palčkov;
- 500 g pripravljenega listnatega testa;
- 400 g ananasa v pločevinkah;
- 100 g suhih sliv;
- 100 g orehov;
- 40 g kisle smetane;
- 20 g gorčice;
- 15 g česna;
- sol, črni poper.
Napredek:
- Združite kislo smetano, gorčico, česen stisnjen skozi stiskalnico, začimbe in sol. Oprane in posušene palčke pustimo v tej marinadi 30-40 minut.
- Pošljite marinirano meso v pečico, ogreto na 180 stopinj, 30 minut. Medtem oreščke v mešalniku zmeljemo v drobtine, ananas in suhe slive narežemo na majhne rezine.
- Listnato testo odmrznite, na pomokani površini tanko razvaljajte v plast, iz katere nato izrežite 12 krogov.
- V sredino vsakega kroga položimo nekaj oreščkov, ananasa in suhih sliv, na vrh postavimo palčke in vse zberemo v vrečko, ki je na nogi vezana s kulinarično nitjo. Batane pošljite v pečico pri enakih temperaturnih pogojih, dokler testo ni pripravljeno.
Namesto ananasa in suhih sliv lahko v vrečke daste gobe, sir, krompir. Boben je lahko ne samo predhodno pečen, ampak tudi ocvrt, le v tem primeru ga morate na hitro skuhati v zelo vroči ponvi. Tako bo bolj sočno.
File zvitki z gobami
Suh file lahko okusno pripravimo v obliki zvitkov, katerih nadev je lahko zelo raznolik. V klasični različici, ki jo večina jedcev šteje za najbolj okusno, so notri postavljene ocvrte gobe.
Razmerje sestavin za takšno jed:
- 2 velika piščančja fileta;
- 500 g gob (šampinjoni, ostrige ali gozd);
- 300 g čebule;
- 300 g trdega sira;
- rastlinsko olje, sol in začimbe.
Način kuhanja:
- Na majhni količini olja prepražimo čebulo in gobe, sesekljane na kocke, dokler se ne zmehčajo. Nato jih prestavite v skledo, pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo in zmešajte s finimi ostružki sira.
- File raztopite po dolžini, tako da se odpre kot knjiga. Malo ga stepemo s kladivom, nato nadev nadevamo na en rob in zvijemo. Končane zvitke zavežite s kulinaričnimi nitmi.
- Nato pečemo v ogreti pečici. Blanke lahko potopite tudi v stepeno jajce, povaljate v drobtinah in popečete v ponvi z vročim oljem.
Piščanec Julienne
Čeprav fotografije te jedi v majhnih oblikah izdelovalcev kokote ali tartletov povzročajo obilno slinjenje, je le redko pripravljena za vsakodnevne obroke.Toda novo leto je odlična priložnost, da postrežemo z okusno in enostavno pripravo vroče perutninske jedi.
Med postopkom kuhanja boste potrebovali:
- 300 g piščančjega fileja;
- 150 g gob;
- 70 g čebule;
- 160 ml bešamel omake ali smetane;
- 50 g trdega sira;
- maslo, mleti črni poper in sol.
Zaporedje:
- V ponvi stopite maslo in v njem popražite čebulo, da postane prozorna. Nato dodajte gobe, sesekljane na tanke rezine, in potem, ko jih pripravite - drobno sesekljan piščančji file. Vse skupaj dušimo 3-4 minute.
- File kokote napolnimo z gobami, po vrhu prelijemo z omako (smetano) in potresemo s fino naribanim sirom. Nato julienne pošljite v pečico, kjer jo pripravite.
Piščanec na novoletni mizi ne sme biti samo okusen, ampak tudi lep, zato mu lahko noge pred serviranjem okrasite s papirnatimi papilotami z različnimi izrezi ali pokrovačkami. Takšnega okrasa ni težko narediti, a jed že dobi restavracijski videz.
